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C型肝炎の方は、肝細胞内での鉄沈着が肝細胞障害や肝細胞癌の合併と関連することが明らかになっています。
そのため「鉄制限食」はC型肝炎の進展阻止に不可欠です。
鉄分の摂取を抑えることで、肝臓の負担を軽減することができます。
ただし、個人個人の病態に大きく作用されますので、まずは血液検査の結果をもとに栄養指導を受けられることをお勧めします。
「鉄制限」が効果的であると指導をうけた方は、ぜひ鉄制限食レシピをご利用ください。
少しの工夫でおいしく楽しい食事が可能です。

●第40回　ぶっかけおろしそうめん

第40回のレシピはそうめんです。

そうめんは麺自体の鉄分が低いので、たっぷり食べられるメニューです。
今回は汁を食べるときにかけるタイプのそうめんを用意しました。具材をたっぷりのせていただいてください。

●材料
■ぶっかけおろしそうめん（2人分）
・そうめん：4束（200g）
・鶏ささみ：80ｇ　2本　
・葱頭（長ネギの青いところ）：適宜
・しょうがの皮：適宜
・なす：4本
・揚げ油：適宜
・塩蔵わかめ：10ｇ　塩つきのまま計る
・大根：150ｇ
・万能ねぎ：4本

■かぼちゃのサラダ（2人分）
・かぼちゃ：100g
・スライスアーモンド：10g
・ヨーグルト：大1
・マヨネーズ：大1
・塩、胡椒：適宜

●1人分の栄養素
熱量 466kcal
鉄分 1.7mg
タンパク質 20.6g
脂質 9.6g
糖質 72.7g
塩分 4.5g

ぶっかけおろしそうめん

		ささみは塩少々をもみこみ、酒を振る。葱頭と生姜を入れた鍋にささみを入れ、大2～3の水を入れ、蒸し焼きにする。裂く。

		わかめは戻して、適当に切る。大根は下ろす。なすは縦に4つ割にし、素揚げする。

		そうめんをゆで、冷水で良く〆る。そうめんをさらに盛り、ナス、おろし、わかめ、鶏ささみを盛る。万能ねぎのみじん切りを散らす。ツユを張る。
かぼちゃのサラダ
		かぼちゃは2～3cm角に切り、蒸すかレンジで加熱する。熱いうちに塩胡椒少々で下味を付ける。

		アーモンドスライスは香ばしく炒る。

		1のかぼちゃをヨーグルトとマヨネーズで和え、2もさっくり和える。